廣東有三寶，陳皮老姜禾稈草。陳皮是江門新會的特產(chǎn)，具有健脾理氣，化痰止咳，潤肺開胃，潤燥祛濕的功效，是一款藥用價值很高的食材。新會人生產(chǎn)、加工和食用陳皮的歷史已經(jīng)有700多年。
“陳皮”（柑橘皮）味苦、辛，性溫，其中廣東新會所產(chǎn)的“新會陳皮”更是聞名全國，也被譽為是廣東首寶。
新會人從小到大吃過的陳皮沒有上百都有幾十斤，新會每個家庭里無論是煮粥，煲湯，做菜，煮糖水或泡茶都可以下點陳皮，對于本地人而言陳皮不僅是一種特色食品，更是一種情懷。
“八九兩月香蕉熟，十月摘柑曬陳皮”反映的正是新會人對新會陳皮的特殊情感。
陳皮從古至今多被世人追崇，向來享有盛譽，無論是藥用治療，食補養(yǎng)生顯見成效。其實陳皮的由來已久，最早可追溯于南宋。相傳陳皮就是南宋時期的一位黃姓的世家的先祖-源深公黃廣漢及其夫人米氏所創(chuàng)，后因出身名門，自幼飽讀詩書，精通藥理的源深公夫人米氏，巧用陳皮治愈了當時南宋的楊太后多年舊疾后備受贊譽，普傳于世。
在新會，差不多家家戶戶都會把陳皮曬在地上，掛在灶尾，放入湯里提香，加進菜里提鮮，可以說，新會人的生活點滴都縈繞著新會陳皮的芬芳?！靶聲惼ぁ币彩钱?shù)卣攸c發(fā)展和扶持的產(chǎn)業(yè)。
新會陳皮：味苦、辛，性溫。有理氣、健脾、燥濕、化痰功能。用于胸脘脹滿、噯氣嘔吐、食欲不振、咳嗽痰多，功效奇多。
陳皮原即嶺南地區(qū)所產(chǎn)的大紅柑的果皮所制，其中以新會所產(chǎn)的大紅柑（學(xué)名茶枝柑）的果皮品質(zhì)最佳，要歷經(jīng)多番生曬，風(fēng)干至褐紅色才算真正的成型。而陳皮之所以稱為陳皮，更多是源于其看似簡單卻異常繁復(fù)的制作過程。陳皮由其原料大紅柑的種植、采摘、收采，再到果皮加工時的開皮、翻皮、生曬、陳化這一全過程耗時亢長。
據(jù)說竟然有人愿意出幾十萬元的高價去買傳說中的只有幾兩“陳皮王”。當?shù)厝思颐磕甓紩兇蠹t柑橘皮去曬陳皮，存放越久價格越高。陳皮王就是因為存放了百年才價值千金。不過陳皮的藥效確實不錯，常吃陳皮確實能夠調(diào)養(yǎng)身體，治療小病。
而制作陳皮最大的一個特點是耗時陳化，只有經(jīng)歷過陳化的陳皮才能夠散發(fā)其獨特風(fēng)味，發(fā)揮其獨有藥效。所以陳皮的藥理價值就核心體現(xiàn)在其費時亢長的陳化加工上。
最重要的是，陳皮一般最快的陳化期都需耗時三年以上，而且陳化越久，效果越好，風(fēng)味越佳。
加之陳皮的原料大紅柑對生長環(huán)境要求甚高，且產(chǎn)量較少，只有廣東新會地區(qū)出產(chǎn)的大紅柑才能奉作上品。真正藥效好，成色佳，風(fēng)味濃的老陳皮確實是千金難求的。
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